Micron Document
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Capsanthin
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Capsanthin ist ein rotes Pigment, das zu den Xanthophyllen (sauerstoffhaltigen Carotinoiden) zählt. Die Substanz ist als E 160c in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.

Contents

• Vorkommen
• Biosynthese
• Verwendung
• Einzelnachweise

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Vorkommen

Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid roter Paprikafrüchte, wie der Gemüsepaprika (Capsicum annuum). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.

Biosynthese

In Paprikapflanzen wird Capsanthin durch enzymatische Pinakol-Umlagerung von Antheraxanthin synthetisiert.cite-ref-5[5]

Verwendung

Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.

Einzelnachweise

cite-note-e-nummer160c-11. Eintrag zu E 160c: Paprika extract, capsanthin, capsorubin in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.
cite-note-cosing-22. Eintrag zu CAPSANTHIN/CAPSORUBIN in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 16. Juni 2020.
cite-note-r-mpp-33. Eintrag zu Capsanthin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 12. Februar 2019.
cite-note-sigma-44. Datenblatt Capsanthin bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 12. Februar 2019 (PDF).
cite-note-55. ↑ Klaus Roth: Chemische Leckerbissen, Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140

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